南方设施栽培的葡萄，葡萄萌芽期的管理技术是全年葡萄种植中的关键一环，它直接影响到葡萄的产量和质量。由于葡萄在萌芽之前经历了休眠前期、休眠期和破眠期，随着大棚温度回升，为确保葡萄冬芽萌发整齐，新枝及根系的正常生长，管理上要做到“保水、保肥、保温”。
一、破眠管理
方法：为了提早上市和保证萌芽整齐，常采用化学药剂打破休眠的方式。单氰胺的破眠效果、安全性、操作便捷性相对突出。
操作：萌芽前30天，当地气温达10℃以上时的晴天，使用2%的有效浓度进行点芽。点芽时需做好个人防护，避免药液接触皮肤和进入体内。
二、“保水”管理
葡萄萌芽期需要较多的水分供给花序继续分化和根系活动，保证芽点适时萌发，因此在葡萄植株萌芽期，应注意及时浇水。浇水后树体内液不断被稀释，根系不断吸收水分达到平衡，从而促发萌芽。
如春季雨水多，应疏通排水沟，避免催芽水过大，造成营养失调，影响花芽分化，同时也能确保植株土壤的透气性，提高植株吸收作用。
春季气温低、光照不足、肥水不够等极易造成春季发芽不整齐，且萌芽期植株花序分化、新梢、叶片等迅速生长，此时需要大量的营养物质供给植株萌芽。
为保证芽眼正常萌发和整齐，必须进行追肥。可根淋一些农家肥或氮元素含量高的化肥以增强根系活动。
早春气温偏低，地表有效温量不足，芽眼萌芽后，有时会出现枝条、花序冻伤等情况，影响当年的产量。因此，应在植株垄面上覆盖黑色地膜，保持地表温度，促进根系的伸长，提高植株的抗冻性。
抹芽时间：葡萄植株春季萌芽后需进行合理留芽，抹芽一般分两次进行，第一次在萌芽初，第二次在10天之后。
留芽原则：留芽过多会造成养分浪费和争夺，不利于坐果；留芽过少则易促成枝蔓旺长，加重落花落果。应根据葡萄植株的生长势和结果习性进行合理留芽。
疏穗：对生长势力弱、在开花期便即将停止生长的结果枝，应及早疏除其花穗。疏穗一般在4-6叶时进行，原则上一个结果枝留一个花穗。
无核处理：在花穗所有花都开放后的3天内用赤霉酸水溶液浸蘸或喷布花穗，以诱导无核结实。
果粒膨大处理：无核处理后果实需进行膨大处理，可用赤霉酸或CPPU等药剂浸蘸或喷布果穗。
清园：在萌芽前后进行清园工作，减少越冬病虫害的发生。
药剂防治：在芽体开裂期喷石硫合剂等药剂进行预防，还可根据园区实际情况选择其他药剂进行防治。
综上所述，葡萄萌芽期的管理技术涉及多个方面，需要种植户们根据实际情况采取科学合理的措施进行管理和操作。
